Mais um entremet por aqui. Dessa vez com muito sabor de amêndoas e caramelo. Tem como ser melhor?
Nesse entremet teremos 5 preparações diferentes: um streusel (ou crocante) de amêndoas, uma frangipane, um creme praliné de amêndoas (é claro!), uma mousse de caramelo e uma glassagem também de caramelo.
Parece complicado mas todas as etapas são bem comuns, e no final teremos 5 texturas diferentes com muito sabor de amêndoas e aquele toque de caramelo incrível!
Streusel (ou crocante) de amêndoas:
- 14g de manteiga sem sal
- 10g de amêndoas trituradas
- 8g de açúcar mascavo
- 5g de açúcar refinado
- 13g de farinha de trigo
- 1g de sal (1/2 pitada)
Frangipane:
- 38g de manteiga sem sal
- 38g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 38g de farinha de amêndoas
- 5g de farinha de trigo
- 1g de essência de baunilha (opcional)
Pasta praliné de amêndoas:
- 80g de açúcar refinado
- 15g de água
- 120g de amêndoas (laminadas ou inteiras)
- 60g de creme de leite fresco
- 2g de sal (1 pitada)
Mousse de caramelo:
- 4g de gelatina incolor com 20g de água (hidratar)
- 91g de açúcar refinado
- 50g de água
- 101g de creme de leite fresco (fervido)
- 2g de baunilha (1/2 colher de chá)
- 83g de chocolate branco
- 250g de creme de leite fresco (gelado e batido em picos leves)
Glassagem de caramelo:
- 12g de gelatina incolor com 60g de água (hidratar)
- 350g de açúcar refinado
- 175g de água
- 300g de creme de leite fresco (fervido)
- 5g de baunilha (1 colher de chá)
Para ver a preparação completa, assista o vídeo abaixo:
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