Torta Gianduia de chocolate e avelã

Mais uma sobremesa viciante.

Para quem conhece gianduia já sabe que essa torta não tem erro.

Só que vamos separar os ingredientes da gianduia preparando uma praliné de avelãs e uma ganache de chocolate ao leite.

Assim você vai conseguir sentir cada sabor separadamente em texturas diferenciadas.

Pasta praliné de avelã:

  • 10g de água
  • 53g de açúcar
  • 80g de avelãs (sem casca)

Pate Sable de cacau:

  • 100g de manteiga (pomada)
  • 100g de glaçúcar
  • 1 ovo
  • 3g de essência de baunilha (1/2 colher de chá)
  • 40g farinha de amêndoas
  • 200g farinha de trigo
  • 30g de cacau em pó
  • 2g de sal (pitada)
  • Forno a 160° (com convecção) por 15 minutos ou 180° (sem convecção)

Ganache de chocolate ao leite:

  • 135g de chocolate ao leite
  • 90g de creme de leite
  • 22g de manteiga

* 30g de avelãs tostadas para recheio

Cobertura de chocolate:

  • 60g de chocolate meio amargo
  • 9g de óleo vegetal

*Pó dourado para decoração

Para ver a preparação completa deste entremet, assista o vídeo abaixo:

Obrigado por passar por aqui! Eu sou Carlos Leme, engenheiro civil formado pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e confeiteiro assíduo nas horas vagas (ou nem tão vagas assim). Neste blog quero compartilhar minhas criações e tudo aquilo que acharmos de interessante por aí!

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