Bolo Capacete Ayrton Senna | Massa de Amêndoas e Creme Praliné | Bolo Esculpido com Pasta Americana

Se eu ainda estivesse no Bake Off Brasil, este seria o meu Bolo Criativo da Semana!
O tema foi “Ídolo”, e a minha inspiração não poderia ser outra: Ayrton Senna, um símbolo de talento, determinação e emoção — qualidades que também definem a confeitaria.

Neste vídeo, eu trago um bolo esculpido em formato de capacete, completamente modelado em pasta americana, com atenção aos detalhes que remetem ao icônico design do piloto.

O sabor escolhido é amêndoas, um clássico elegante que combina força e delicadeza — assim como o Ayrton.

Massa genoise de amêndoas, leve e aerada, com recheio de creme mousseline enriquecido com pasta praliné de amêndoas, resultando em um sabor sofisticado e equilibrado.

💡 Neste vídeo, mostro todo o processo de escultura, modelagem e acabamento em pasta americana, além de compartilhar dicas de textura e montagem para quem quer criar bolos com formas realistas e acabamento profissional.

📺 Assista até o final e descubra como transformar uma homenagem em um bolo digno de pódio!
💬 Me conta nos comentários: quem é o seu maior ídolo e que sabor representaria ele?

Ingredientes para massa genoise de amêndoas:

• 12 ovos
• 269g açúcar refinado
• 6g licor de amêndoas
• 249g farinha de amêndoas
• 124g farinha de trigo
• 124g manteiga

• Assar a 155° (na convecção) ou 180° (forno convencional) de 20 a 25 minutos (em 3 formas redondas de 20cm) ou em 1 forma alta por aproximadamente 55 minutos

Creme Patissiere:

• 8g gelatina com 40g de água para hidratar
• 5 gemas
• 138g açúcar refinado
• 33g amido de milho
• 11g farinha de trigo
• 315g leite integral
• 138g creme de leite fresco (35%)
• 6g licor de amêndoas
• 22g manteiga

Praliné de amêndoas:

• 138g amêndoas torradas
• 91g açúcar refinado
• 16g água

Mousseline de amêndoas:

• Creme patissiere previamento preparado
• Pasta praliné previamente preparada
• 220g manteiga

Blindagem com ganache de chocolate branco:

• 415g chocolate branco
• 103g creme de leite fresco (35%)

Decoração:

• 500g pasta americana amarela
• 20g pasta americana preta
• 20g pasta americana branca
• corante azul
• corante verde
• corante vermelho
• corante preto
• alcool de cereais

Assista e descubra como este bolo representa a minha história e paixão pela confeitaria!