A Broa Caxambu é uma daquelas receitas que despertam lembranças e trazem o verdadeiro sabor das padarias tradicionais. Essa receita tem um significado especial para mim. Aprendi com um grande amigo, o Márcio, que comandava uma paneteria aqui no bairro,…
GANACHE DE BLUEBERRY PROFISSIONAL
21 de junho de 2026
Neste vídeo vou ensinar como preparar uma ganache de blueberry (mirtilo) com textura cremosa, sabor intenso e acabamento perfeito para utilizar na confeitaria. Essa receita é super versátil e pode ser usada como:✨ Recheio para bolos de festas✨ Camada para…
Glassagem Espelhada em Bolos | Como Cobrir Bolos com Buttercream de Merengue Suíço + Mirror Glaze Profissional
14 de junho de 2026
Quer aprender a fazer aquela cobertura brilhante e impecável que transforma qualquer bolo em uma verdadeira obra de arte? Neste vídeo, vou mostrar passo a passo como preparar e aplicar uma glassagem espelhada (mirror glaze) sobre um bolo previamente coberto…
PETIT GATEAU DE LARANJA
29 de março de 2026
Fui desafiado a criar um Petit Gateau de Laranja… e claro que aceitei! 🍊 Mas a pergunta é: será que essa versão diferente do clássico funciona mesmo? Neste vídeo, mostro todo o processo para fazer um petit gateau de laranja…
LEMON BARS PERFEITO | Receita da Califórnia com Adriana Zonta do Bake Off Brasil
16 de março de 2026
Hoje trago uma sobremesa clássica da confeitaria americana: o Lemon Bar, que experimentei durante uma viagem pela Califórnia. Essa sobremesa é famosa nos Estados Unidos pela combinação perfeita entre base amanteigada e um creme de limão intenso e equilibrado. E…
PEACH COBBLER TRADICIONAL AMERICANO
28 de fevereiro de 2026
Durante minha visita a Temecula, na Califórnia, experimentei uma das sobremesas mais tradicionais dos Estados Unidos: o clássico Peach Cobbler americano. Servido em porção individual, com pêssegos macios, massa dourada e crocante, uma bola de sorvete e uma cobertura toffee…
A TORTA QUEIJADINHA DE FERNANDO DE NORONHA
8 de fevereiro de 2026
Durante minha viagem a Fernando de Noronha, experimentei uma torta queijadinha simplesmente inesquecível na pousada onde fiquei. Tão boa que precisei pedir a receita — e a Andrea, que trabalhava na pousada, gentilmente compartilhou esse tesouro comigo. Neste vídeo, trago…
CHURROS CASEIRO
24 de janeiro de 2026
Quer aprender como fazer churros caseiro perfeito, crocante por fora e macio por dentro? Nesta receita ensino o passo a passo do churros tradicional, com massa fácil, dicas para fritar sem estourar e deixar o churros sequinho e dourado. Essa…
BOLO ENTREMET DE CHOCOLATE | Camadas Perfeitas com Ganache de Cumaru e Glassagem Brilhante
12 de janeiro de 2026
Vamos preparar um bolo entremet de chocolate, com estrutura profissional, camadas bem definidas e acabamento com glassagem de chocolate. A proposta é unir a intensidade de um bolo de chocolate denso com a leveza da mousse de chocolate, intercaladas com…
PETIT GATEAU DE SPECULOOS COM BISCOFF | Sobremesa Irresistível com Pasta Lotus Biscoff
4 de janeiro de 2026
Aprenda a fazer um petit gateau de speculoos extremamente cremoso, preparado com pasta Lotus Biscoff, perfeito para quem ama sobremesas intensas, aromáticas e sofisticadas. Essa receita une a textura clássica do petit gateau com interior cremoso ao sabor inconfundível do…
Obrigado por passar por aqui! Eu sou Carlos Leme, engenheiro civil formado pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e confeiteiro assíduo nas horas vagas (ou nem tão vagas assim). Neste blog quero compartilhar minhas criações e tudo aquilo que acharmos de interessante por aí!
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