Quarto Desafio Criativo no Bake Off Brasil!
O tema da semana foi Bolo Vintage, e a obrigatoriedade era utilizar cinco bicos de confeitar diferentes. Para essa prova, criei meu Imperial de Nozes, um bolo clássico, elegante e cheio de sabor.
A base é uma massa amanteigada de baunilha, recheada com creme de caramelo batido, camadas de caramelo líquido e um crocante de praliné de noz pecan. Uma combinação rica, aromática e inesquecível.
Na decoração, trabalhei com chantilly em detalhes dourados, explorando diversos tipos de bicos para criar o visual vintage cheio de charme. Para completar, finalizei com uma escultura de isomalt no topo, trazendo imponência e modernidade ao bolo.
Mais uma vez, os jurados elogiaram muito o sabor desse bolo, recebendo a famosa “Mamma Mia” tão esperada por carregar sabores intensos e memoráveis.
Assista e aprenda como transformar um clássico vintage em um bolo digno da realeza!
Conta nos comentários: qual detalhe da confeitaria vintage mais te encanta — os trabalhos de bico ou os sabores clássicos?
Ingredientes para massa amanteigada:
- 200g de leite desnatado (para buttermilk)
- 20g vinagre rosa (para buttermilk)
- 210g de manteiga sem sal
- 400g de açúcar cristal
- 80g açúcar mascavo
- 5 ovos
- 115g de óleo de canola
- 16g essência de baunilha
- 435g farinha de trigo
- 4g de sal rosa
- 19g fermento químico
- Assar a 155° (na convecção) ou 170° (forno convencional) de 25 a 30 minutos (em 4 formas de 20cm)
Recheio de caramelo batido:
- 5g de gelatina com 30g de água (hidratar)
- 180g açúcar refinado
- 168g creme de leite fresco (35%)
- 51g de glucose
- 7g essencia baunilha
- 117g de manteiga sem sal
- 488g creme de leite fresco (35%)
Caramelo liquido:
- 110g de açúcar refinado
- 60g de água
- 122g creme de leite fresco (35%)
- 3g essência de baunilha
Praliné de noz pecan:
- 160g de açúcar refinado
- 30g de água
- 240g noz pecan tostadas
Chantilly:
- 600g creme de leite fresco (35%)
- 60g açúcar refinado
- 60g leite em pó
- 30g leite condensado
- pó dourado e álcool de cereais para borrifar
Escultura de isomalt:
- 100g de isomalt
- 3g essência de baunilha
Assista e descubra como este bolo representa a minha história e paixão pela confeitaria!
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