Vamos preparar um bolo entremet de chocolate, com estrutura profissional, camadas bem definidas e acabamento com glassagem de chocolate.
A proposta é unir a intensidade de um bolo de chocolate denso com a leveza da mousse de chocolate, intercaladas com uma ganache aromatizada com cumaru, criando um entremet sofisticado, elegante e extremamente saboroso.
🍰 Estrutura do entremet (de baixo para cima):
Massa de chocolate densa
Ganache de chocolate com cumaru
Massa de chocolate
Mousse de chocolate
Ganache de chocolate com cumaru
Mousse de chocolate
Finalização com glassagem de chocolate brilhante.
Essa técnica é ideal para:
✔️ Confeitaria profissional
✔️ Bolos de vitrine e eventos
✔️ Quem quer aprender montagem de entremet
✔️ Confeiteiros que buscam sobremesas autorais e valorizadas
🔍 Você vai aprender neste vídeo:
Como estruturar um bolo entremet em camadas
Diferença entre bolo tradicional e entremet de chocolate
Como aromatizar ganache com cumaru
Textura correta da mousse para montagem
Ponto ideal da glassagem de chocolate
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Ingredientes para massa:
- 85g leite (para buttermilk)
- 7g vinagre rosa
- 130g açúcar refinado
- 38g chocolate em pó (50%)
- 100g farinha de trigo
- 3g bicarbonato de sodio
- 2g fermento quimico
- 90g agua morna
- 1 ovo
- 30g óleo
- 5g essência baunilha
* forno a 150°C por 35 minutos (com convecção) ou 170°C (convencional)
Ingredientes para ganache de chocolate:
- 250g chocolate meio amargo
- 210g creme de leite fresco
- 40g glucose
Ingredientes para mousse de chocolate:
- 8g de gelatina + 40g de agua para hidratar por 15 minutos
- 230g creme de leite fresco (35% de gordura)
- 230g de chocolate meio amargo
- 460g creme de leite fresco (35% de gordura)
Ingredientes para glassagem de chocolate:
- 5g de gelatina + 25g de agua para hidratar por 15 minutos
- 140g açúcar cristal
- 80g de água
- 50g chocolate meio amargo
- 35g creme de leite
- 15g cacau em pó
*20g de cacau em pó para polvilhar
Assista o vídeo abaixo com a preparação desta receita completa:
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