Sabe aquele creme básico que vai com tudo? Aquele creme amarelo que sua mãe fazia? Então, esse é o famoso creme patissiere ou creme de confeiteiro. Tradicionalmente de baunilha, mas sempre podemos fazer uma mudança nos sabores certo? Vou passar…
Básicos: Profiteroles (massa choux)
12 de janeiro de 2021
A massa choux (em francês pâte à choux), é a famosa massa das carolinas e bombas (ou Eclairs, também em francês). Essa massa apresenta dois métodos de cocção (escalfar e assar) e não possui aeração nem fermento. Este tipo de…
Obrigado por passar por aqui! Eu sou Carlos Leme, engenheiro civil formado pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e confeiteiro assíduo nas horas vagas (ou nem tão vagas assim). Neste blog quero compartilhar minhas criações e tudo aquilo que acharmos de interessante por aí!
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