Tem coisa melhor do que combinar café com chocolate? Nesse caso tem sim, acrescentar um crocante de amêndoas para dar aquela elevada no sabor. Esse entremet combina a leveza do mousse e pão de ló com uma ganache de chocolate meio amargo e um crocante de amêndoas que vai fazer toda a diferença. Gostou? Então anota aí a receita e veja como fazer essa sobremesa incrível no meu vídeo.
Crocante de amêndoas:
- 13g de manteiga sem sal
- 8g açúcar mascavo
- 5g açúcar refinado
- 1g sal
- 10g amêndoas (torradas e trituradas)
- 12g farinha de trigo
*Assar em forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos
Pão de ló especial:
- 30g ovos (misturar e pesar)
- 30g açúcar de confeiteiro
- 1g essência baunilha
- 32g farinha de trigo
- 1g fermento quimico
- 20g água morna
*Assar em forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos
Ganache de chocolate:
- 105g chocolate meio amargo
- 120g creme de leite fresco
Mousse de café:
- 184g chocolate branco
- 55g café coado
- 27g manteiga sem sal
- 4g gelatina (24g total hidratada)
- 1 colher de sopa de café soluvel *(gramas)
- 280g creme de leite fresco (gelado para bater)
Glaçagem de chocolate:
- 140g açúcar cristal
- 80g água
- 50g chocolate meio amargo
- 35g creme de leite fresco
- 15g cacau em pó
- 5g gelatina (total 30g hidratada)
- Utilizar glaçagem a 29°C
Para ver a preparação completa, assista o vídeo abaixo:
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