Desfrute de uma indulgência única com este entremet de café, chocolate e avelãs, que é uma verdadeira obra-prima da confeitaria. Feito com camadas luxuosas de crepe, perfeitamente intercaladas com uma ganache cremosa de café. Desde a textura macia dos crepes até a combinação irresistível de sabores de café, chocolate e avelã, esta receita é uma celebração do luxo e da sofisticação culinária. Prepare-se para impressionar os seus convidados com esta sobremesa deslumbrante, ideal para qualquer ocasião especial.
Ao mergulhar nesta experiência culinária, você será levado a um mundo de aromas tentadores e sabores exuberantes. Aprecie o aroma rico do café enquanto prepara a massa de crepe leve e aerada, criando a base perfeita para esta sobremesa exuberante. Em seguida, sucumba ao irresistível sabor do chocolate, enquanto você prepara a mousse que se envolverá todas as camadas de crepe, sem falar na base crocante de avelã e massa frangipane de chocolate, criando uma experiência verdadeiramente decadente.
Este entremet de café, chocolate e avelãs não apenas satisfará seus desejos mais indulgentes, mas também impressionará seus amigos e familiares com sua apresentação deslumbrante. Combinando habilidade técnica com ingredientes de alta qualidade, esta receita eleva a sobremesa a um novo patamar de elegância e sabor. Então, siga-me nesta jornada culinária e descubra como criar esta obra-prima gourmet em sua própria cozinha. Prepare-se para uma explosão de sabores e uma experiência gastronômica verdadeiramente inesquecível.
Confira as preparações abaixo:
Crocante de avelã (Streusel):
- 14g de manteiga
- 8g de açúcar mascavo
- 5g açúcar refinado
- 1g de sal (1/2 pitada)
- 10g de avelãs (triturados)
- 13g farinha de trigo
forno a 160° (com convecção) ou 180° (convencional) por 15 minutos
Frangipane de chocolate:
- 30g de manteiga
- 30g de açúcar refinado
- 30g de farinha de trigo
- 50g de ovos (1 unid)
- 5g farinha de trigo
- 40g chocolate meio amargo
forno a 160° (com convecção) ou 180° (convencional) por 18 minutos
Crepes de cacau
- 270g de leite
- 150g (3 unidades) de ovos
- 50g manteiga (derretida)
- 50g açúcar
- 1g sal
- 130g farinha de trigo
- 15g cacau em pó
Ganache de café:
- 340g de chocolate branco
- 120g café coado
- 6g café solúvel
Mousse de chocolate:
- 3g de gelatina com 15g de água (hidratar por 15 min)
- 90g de chocolate meio amargo
- 90g de creme de leite (fervido)
- 180g de creme de leite (batido)
Glassagem:
- 5g de gelatina (hidratar com 25g de água)
- 140g de açúcar cristal
- 80g de água
- 50g de chocolate meio amargo
- 15g cacau em pó
- 35g de creme de leite
*Cacau em pó para polvilhar
Para ver a preparação completa deste entremet, assista o vídeo abaixo:
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