Crepe Entremet de Café, Chocolate e Avelã

Desfrute de uma indulgência única com este entremet de café, chocolate e avelãs, que é uma verdadeira obra-prima da confeitaria. Feito com camadas luxuosas de crepe, perfeitamente intercaladas com uma ganache cremosa de café. Desde a textura macia dos crepes até a combinação irresistível de sabores de café, chocolate e avelã, esta receita é uma celebração do luxo e da sofisticação culinária. Prepare-se para impressionar os seus convidados com esta sobremesa deslumbrante, ideal para qualquer ocasião especial.

Ao mergulhar nesta experiência culinária, você será levado a um mundo de aromas tentadores e sabores exuberantes. Aprecie o aroma rico do café enquanto prepara a massa de crepe leve e aerada, criando a base perfeita para esta sobremesa exuberante. Em seguida, sucumba ao irresistível sabor do chocolate, enquanto você prepara a mousse que se envolverá todas as camadas de crepe, sem falar na base crocante de avelã e massa frangipane de chocolate, criando uma experiência verdadeiramente decadente.

Este entremet de café, chocolate e avelãs não apenas satisfará seus desejos mais indulgentes, mas também impressionará seus amigos e familiares com sua apresentação deslumbrante. Combinando habilidade técnica com ingredientes de alta qualidade, esta receita eleva a sobremesa a um novo patamar de elegância e sabor. Então, siga-me nesta jornada culinária e descubra como criar esta obra-prima gourmet em sua própria cozinha. Prepare-se para uma explosão de sabores e uma experiência gastronômica verdadeiramente inesquecível.

Confira as preparações abaixo:

Crocante de avelã (Streusel):

  • 14g de manteiga
  • 8g de açúcar mascavo
  • 5g açúcar refinado
  • 1g de sal (1/2 pitada)
  • 10g de avelãs (triturados)
  • 13g farinha de trigo

forno a 160° (com convecção) ou 180° (convencional) por 15 minutos

Frangipane de chocolate:

  • 30g de manteiga
  • 30g de açúcar refinado
  • 30g de farinha de trigo
  • 50g de ovos (1 unid)
  • 5g farinha de trigo
  • 40g chocolate meio amargo

forno a 160° (com convecção) ou 180° (convencional) por 18 minutos

Crepes de cacau

  • 270g de leite
  • 150g (3 unidades) de ovos
  • 50g manteiga (derretida)
  • 50g açúcar
  • 1g sal
  • 130g farinha de trigo
  • 15g cacau em pó

Ganache de café:

  • 340g de chocolate branco
  • 120g café coado
  • 6g café solúvel

Mousse de chocolate:

  • 3g de gelatina com 15g de água (hidratar por 15 min)
  • 90g de chocolate meio amargo
  • 90g de creme de leite (fervido)
  • 180g de creme de leite (batido)

Glassagem:

  • 5g de gelatina (hidratar com 25g de água)
  • 140g de açúcar cristal
  • 80g de água
  • 50g de chocolate meio amargo
  • 15g cacau em pó
  • 35g de creme de leite

*Cacau em pó para polvilhar

Para ver a preparação completa deste entremet, assista o vídeo abaixo:

Obrigado por passar por aqui! Eu sou Carlos Leme, engenheiro civil formado pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e confeiteiro assíduo nas horas vagas (ou nem tão vagas assim). Neste blog quero compartilhar minhas criações e tudo aquilo que acharmos de interessante por aí!

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