Bolo Black Tie de Chocolate, Cumaru e Caramelo Salgado | Noite de Gala | Bake Off Brasil Repescagem

Minha volta à tenda do Bake Off Brasil na prova de repescagem!
O tema da semana foi “Noite de Gala”, e eu quis representar toda a elegância e sofisticação dessa ocasião em um bolo digno de tapete vermelho: o Bolo Black Tie.

Com um visual marcante em preto e dourado, o bolo traz o equilíbrio perfeito entre requinte e sabor, combinando:
🍫 Massa de chocolate,
🌿 toque aromático de cumaru,
🍯 caramelo salgado, e
🌰 praliné de amêndoas.

Na decoração, fiz um faultline cake revelando o praliné de amêndoas e finalizei com gravatas borboleta de chocolate no topo — um toque criativo que remete diretamente ao tema Black Tie.

💡 Neste vídeo mostro cada etapa da montagem, da textura do caramelo à finalização luxuosa com dourado, e conto um pouco sobre a emoção de estar de volta à tenda nessa prova tão especial.

📺 Assista até o final e veja como transformar uma Noite de Gala em um bolo elegante, moderno e delicioso!

Ingredientes para massa de chocolate:

• 310g leite desnatado
• 25g vinagre rosa
• 480g açúcar refinado
• 370g farinha de trigo
• 138g chocolate em pó (50%)
• 12g bicarbonato de sódio
• 8g fermento químico
• 330g água morna
• 4 ovos
• 75g óleo de canola
• 18g essência baunilha

• Assar a 140° (na convecção) ou 160° (forno convencional) de 20 a 25 minutos (em 4 formas redondas de 20cm) ou em 1 forma alta por aproximadamente 70 minutos

Ganache de Chocolate:

• 465g chocolate meio amargo
• 465g creme de leite fresco (35%)
• 92g manteiga sem sal
• 40g glucose
• 1/2 semente de cumaru (opcional)

Caramelo salgado liquido:

• 110g açúcar refinado
• 60g água
• 122g creme de leite fresco (35%)
• 3g essencia baunilha
• 3g sal rosa

Praliné de amêndoas:

• 185g amêndoas em lascas torradas
• 123g açúcar refinado
• 23g água

Cobertura com ganache de chocolate meio amargo:

• 460g chocolate meio amargo
• 310g creme de leite fresco (35%)
• 55g glucose
• corante preto em gel (opcional)

Decoração:

• 105g chocolate meio amargo
• pó dourado
• alcool de cereais

Assista e descubra como este bolo representa a minha história e paixão pela confeitaria!