Especial de Natal, Entremet de Morango e Cumaru

E o natalino da vez vai ser um entremet delicioso de morango e cumaru em 6 preparações.

Nessa receita vou preparar uma massa genoise, calda de umedecer, compota de morango, mousse de cumaru, glassagem de morango e uma ganache batida também de cumaru na cor verde.

Aprenda passo a passo como montar todas as camadas e utilizar estas fôrmas de silicone para preparar uma guirlanda natalina incrível.

Confira as preparações abaixo:

Massa Genoise:

  • 2 ovos
  • 62g de açúcar
  • 13g de manteiga (derretida)
  • 62g de farinha de trigo
  • forno a 155° (com convecção) ou 180° (convencional) por 16 minutos

Recheio de morango:

  • 150g de polpa de morango
  • 50g de açúcar
  • 4g de pectina
  • 150g de morangos picados (pode ser congelado)

Calda para umedecer:

  • 30g de água
  • 15g de açúcar

Mousse de cumaru:

  • 4g de gelatina com 20g de água (hidratar por 15 min)
  • 150g de chocolate branco
  • 90g de creme de leite (1) com cumaru
  • 270g de creme de leite (2) com cumaru

Glassagem:

  • 5g de gelatina (hidratar com 25g de água)
  • 140g de açúcar cristal
  • 80g de água
  • 50g de chocolate branco
  • 35g de creme de leite

*Corantes ou pasta de morango para dar coloração

Ganache batida:

  • 12g chocolate meio amargo
  • 30g de chocolate branco
  • 30g creme de leite (1)
  • 70g creme de leite (2)
  • corante verde em gel

Para ver a preparação completa deste entremet, assista o vídeo abaixo:

Obrigado por passar por aqui! Eu sou Carlos Leme, engenheiro civil formado pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e confeiteiro assíduo nas horas vagas (ou nem tão vagas assim). Neste blog quero compartilhar minhas criações e tudo aquilo que acharmos de interessante por aí!

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