Muito sabor de morango com um toque de amêndoas em 6 texturas diferentes.
Esse entremet vai ter 6 preparações diferentes, sendo um streusel de amêndoas (crocante), uma massa red velvet, um creme diplomata de morango, uma compota com morangos naturais, uma mousse de amêndoas (com licor) e aquela glassagem para dar um acabamento típico do Entremet.
Streusel (ou crocante) de amêndoas:
- 14g de manteiga sem sal
- 10g de amêndoas trituradas
- 8g de açúcar mascavo
- 5g de açúcar refinado
- 13g de farinha de trigo
- 1g de sal (1/2 pitada)
- forno a 160° (com convecção) ou 180° (convencional) por 15 minutos
Massa Red Velvet:
- 40g de farinha de trigo
- 37g de açúcar refinado
- 1g bicarbonato de sódio
- 1g cacau em pó
- 1g de sal (1/2 pitada)
- 13g de ovos (abrir, misturar e pesar)
- 33g de óleo
- 30g de leite (para buttermilk)
- 3g de vinagre rosa (para buttermilk)
- 1g de baunilha
- 1g vinagre rosa
- 1 pitada de corante vermelho
- forno a 140° (com convecção) ou 160° (convencional) por 20 minutos
Para preparar a massa Red Velvet veja o video abaixo:
Diplomata de Morango:
- 1g de gelatina com 5g de água para hidratar
- 27g de gemas
- 19g de açúcar refinado
- 7g de amido de milho
- 100g de polpa de morango
- 6g de manteiga
- 39g de creme de leite batido
Compota de Morango:
- 100g de morango picado
- 20g de açúcar refinado
- 1g de pectina
- 100g de polpa de morango
Para preparar a glassagem espelhada veja o video abaixo:
Mousse de Amêndoas:
- 4g de gelatina com 20g de água para hidratar
- 130g de chocolate branco
- 100g de creme de leite (1)
- 35g de licor de amêndoas (ou gotas de essencia opcional)
- 230g de creme de leite (2) para bater
Glassagem de Morango:
- 10g de gelatina com 50g de água para hidratar
- 280g de açúcar cristal
- 160g de água
- 100g de chocolate branco
- 70g de creme de leite
- 1g pasta de morango ou menos (até cor desejada)
*Amêndoas trituradas e morangos frescos para decorar
Para ver a preparação completa, assista o vídeo abaixo:
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