Entremet de Amêndoas e Caramelo

Mais um entremet por aqui. Dessa vez com muito sabor de amêndoas e caramelo. Tem como ser melhor?

Nesse entremet teremos 5 preparações diferentes: um streusel (ou crocante) de amêndoas, uma frangipane, um creme praliné de amêndoas (é claro!), uma mousse de caramelo e uma glassagem também de caramelo.

Parece complicado mas todas as etapas são bem comuns, e no final teremos 5 texturas diferentes com muito sabor de amêndoas e aquele toque de caramelo incrível!

Streusel (ou crocante) de amêndoas:

  • 14g de manteiga sem sal
  • 10g de amêndoas trituradas
  • 8g de açúcar mascavo
  • 5g de açúcar refinado
  • 13g de farinha de trigo
  • 1g de sal (1/2 pitada)

Frangipane:

  • 38g de manteiga sem sal
  • 38g de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 38g de farinha de amêndoas
  • 5g de farinha de trigo
  • 1g de essência de baunilha (opcional)

Pasta praliné de amêndoas:

  • 80g de açúcar refinado
  • 15g de água
  • 120g de amêndoas (laminadas ou inteiras)
  • 60g de creme de leite fresco
  • 2g de sal (1 pitada)

Mousse de caramelo:

  • 4g de gelatina incolor com 20g de água (hidratar)
  • 91g de açúcar refinado
  • 50g de água
  • 101g de creme de leite fresco (fervido)
  • 2g de baunilha (1/2 colher de chá)
  • 83g de chocolate branco
  • 250g de creme de leite fresco (gelado e batido em picos leves)

Glassagem de caramelo:

  • 12g de gelatina incolor com 60g de água (hidratar)
  • 350g de açúcar refinado
  • 175g de água
  • 300g de creme de leite fresco (fervido)
  • 5g de baunilha (1 colher de chá)

Para ver a preparação completa, assista o vídeo abaixo:

Obrigado por passar por aqui! Eu sou Carlos Leme, engenheiro civil formado pela Universidade Presbiteriana Mackenzie e confeiteiro assíduo nas horas vagas (ou nem tão vagas assim). Neste blog quero compartilhar minhas criações e tudo aquilo que acharmos de interessante por aí!

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